I vini
Una scommessa di amore e di passione per il vino e la sua antica cultura, ha dato nuova vita alla cantina e agriturismo La Mondianese. L’antico podere ottocentesco rinnovato e la modernissima cantina per la vinificazione e l’invecchiamento, dominano oltre i sette ettari di vigneti adagiati dolcemente tra le colline di Montemagno Monferrato e di Castagnole Monferrato, in una delle migliori zone vinicole del Piemonte.
È la patria del Grignolino e del Ruchè i cui vitigni qui ricevono in regalo dal sole e dalla terra caratteristiche organolettiche uniche e preziose, così come avviene per le vigne del Barbera che La Mondianese ha voluto fossero anche ad Agliano d’Asti, culla di questo nobile vino.
Monferrato D.O.C. Bianco
“Assobianco”
Varietà: Timorasso e Riesling Italico.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Marne calcaree.
Produzione per ettaro: 50 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Inizio Settembre.
Vinificazione: Uve pressate e fermentate a freddo.
Affinamento/Stoccaggio: In vasche di acciaio inox e successivamente in bottiglia.
Gradazione alcolica: 13%–13,5% Vol.
Colore: Giallo paglierino limpido.
Profumo: Fresco e fruttato con sensazioni di pietra focaia.
Sapore: Minerale, con sensazioni di frutti agrumati, morbido e persistente.
Temperatura di degustazione: 10-11°C.
Abbinamenti: Come aperitivo con finger foods e con piatti di pesce e di carne bianca.
Vino Rosato
“A Tutto Rosa”
Varietà: Ruchè e Grignolino.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Marne calcaree.
Produzione per ettaro: 50 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Inizio Settembre.
Vinificazione: Rapido passaggio in pressa e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento/Stoccaggio: In vasche di acciaio inox e successivamente in bottiglia.
Gradazione alcolica: 13%–13,5% Vol.
Colore: Rosa buccia di cipolla.
Profumo: Sentori di fiori come rosa e biancospino e di frutti come la fragolina di bosco.
Sapore: Morbido ed equilibrato con una leggera tannicità.
Temperatura di degustazione: 12-14°C.
Abbinamenti: Come aperitivo, con crostini, pizze e focacce e con antipasti delicati.
Grignolino d’Asti D.O.C.
Varietà: 100% Grignolino.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria marina, calcarei a tessitura franco-limosa.
Produzione per ettaro: 50-60 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Metà Settembre.
Vinificazione: In acciaio con fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento/Stoccaggio: In acciaio.
Gradazione alcolica: 13,5%–14,5% Vol.
Colore: Rosso rubino di media intensità.
Profumo: Netto, delicato che rimanda a sensazioni di ciliegia e amarena.
Sapore: Asciutto e armonico con leggera nota tannica tipica della varietà.
Temperatura di degustazione: 16-18°C. Servito freddo è ottimo come aperitivo.
Abbinamenti: Ottimo anche per accompagnare cibi grassi, la sua tannicità “pulisce” la bocca, perciò è ottimo con salumi, cacciagione e formaggi freschi.
Barbera d’Asti D.O.C.G
“La Bella”
Varietà: 100% Barbera.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria, calcareo-argilloso.
Produzione per ettaro: 50-70 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di Allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Dalla prima decade di Settembre.
Vinificazione: In acciaio.
Affinamento/Stoccaggio: In acciaio.
Gradazione alcolica: 14%–15% Vol.
Colore: Rosso intenso con riflessi violacei.
Profumo: Ricco e fruttato con sentori di frutti rossi.
Sapore: Di buona struttura ed acidità, piacevole, rotondo e con una leggera nota di frutta matura.
Temperatura di degustazione: 16-18°C.
Abbinamenti: Con antipasti caldi, pasta ripiena, formaggi a pasta semidura e carni rosse. Ottimo anche la Bagna Cauda, piatto tipico della tradizione piemontese.
Monferrato Rosso D.O.C.
“Barù”
Varietà: Barbera e Ruchè.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria, calcareo-argilloso.
Produzione per ettaro: 50-70 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di Allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Dalla prima decade di Settembre.
Vinificazione: In acciaio.
Affinamento/Stoccaggio: In acciaio.
Gradazione alcolica: 13,5%–14,5% Vol.
Colore: Rosso amaranto.
Profumo: Note floreali di petali di rosa con sentori di frutti rossi.
Sapore: Morbido ed equilibrato con una leggera acidità iniziale, persistente e mediamente caldo.
Temperatura di degustazione: 16-18°C.
Abbinamenti: Con antipasti caldi, pasta all’uovo con ragù di carne, roastbeef e formaggi di alpeggio non stagionati.
Ruchè di Castagnole Monferrato D.O.C.G.
“Oniro”
Varietà: 100% Ruchè.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria marina, calcarea a tessitura franco-limosa.
Produzione per ettaro: 60-80 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: A inizio Settembre.
Vinificazione: In acciaio a temperatura controllata.
Affinamento/Stoccaggio: In acciaio.
Gradazione Alcolica: 14%-15,5% Vol.
Colore: Rosso intenso tendente al granato.
Profumo: Ampio, aromatico, con sentori di petali di rosa canina e un accenno di pepe bianco.
Sapore: Caldo al palato, morbido, equilibrato e con leggera componente tannica.
Temperatura di degustazione: 16-20°C.
Abbinamenti: Come aperitivo con focacce e finger foods se servito fresco. Buona affinità con i primi delicati e con rataouille di verdure. Si adatta ad accompagnare carni bianche o carni rosse cotte al forno. Ottimo servito con pasticceria secca.
Ruchè di Castagnole Monferrato D.O.C.G
Riserva “L’inizio”
Varietà: 100% Ruchè.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria marina, calcarea a tessitura franco-limosa.
Produzione per ettaro: 60-80 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Da metà Settembre.
Vinificazione: In acciaio.
Stoccaggio: In acciaio.
Affinamento: 12/14 mesi in barriques di legno francese per diventare “Riserva”, poi assemblato in acciaio prima dell’imbottigliamento.
Gradazione alcolica: 14%–15,5% Vol.
Colore: Rosso granato.
Profumo: Ampio ed armonico, con sentori di fiori e confettura. Ricco di note speziate che ricordano l’incenso.
Sapore: Armonico, caldo, leggermente tannico, di bassa acidità, lunga persistenza con note di mandorla e liquirizia sul finire.
Temperatura di degustazione: 18-20°C.
Abbinamenti: Antipasti caldi e primi elaborati. Carni rosse, fonduta e formaggi a media stagionatura, Robiola d’Alba e di Roccaverano ben mature.
Monferrato D.O.C. Rosso
“Assorosso”
Varietà: Merlot, Cabernet S. e Syrah.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria, calcarei-argillosi.
Produzione per ettaro: 60-80 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Dal 10 Settembre.
Vinificazione: In acciaio.
Affinamento/Stoccaggio: In legno di rovere per 12 mesi ad affinare poi per altri 10 mesi in acciaio.
Gradazione alcolica: 14%–15% Vol.
Colore: Rosso con riflessi granati.
Profumo: Ricco e fruttato.
Sapore: Di buona struttura, fresco ed armonico, con sentori di frutta e spezie.
Temperatura di degustazione: 18-20°C.
Abbinamenti: Si accompagna molto bene ad antipasti caldi, pasta ripiena di carne, formaggi a media stagionatura, arrosti.
Monferrato D.O.C. Rosso
“Noah”
Varietà: Dall’assemblaggio di Cabernet S., Syrah con Barbera o Ruchè a seconda delle annate.
Collocazione dei Vigneti: Vigneti di proprietà dislocati intorno all’azienda.
Suolo: Di origine sedimentaria marina, calcarea di medio impasto.
Produzione per ettaro: 60-80 q/Ha.
Piante per ettaro: 5000.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Da metà Settembre.
Vinificazione: In acciaio.
Stoccaggio: In acciaio.
Affinamento: Da 18 a 30 mesi in legno, quindi assemblato in acciaio e affinato per almeno 3 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 14%–15,5% Vol.
Colore: Rosso intenso.
Profumo: Vellutato ed avvolgente con sentori di ciliegia e spezie.
Sapore: Pieno ed armonico, caldo e rotondo, di buona struttura, in pieno equilibrio tra morbidezza e tannicità.
Temperatura di degustazione: 18-20°C.
Abbinamenti: Si abbina in modo egregio a primi piatti saporiti, carni rosse grigliate, zuppe piccanti e formaggi stagionati.
Barbera d’Asti D.O.C.G. Superiore
Varietà: 100% Barbera.
Collocazione dei Vigneti: Il vigneto è collocato in una splendida posizione nel comune di Agliano Terme.
Suolo: Calcareo-argilloso di medio impasto.
Produzione per ettaro: 60-80 q/Ha.
Piante per ettaro: 5500.
Sistema di allevamento: A spalliera con potatura Guyot.
Inizio vendemmia: Da fine Settembre.
Vinificazione: In acciaio.
Stoccaggio: In acciaio.
Affinamento: Da 16 a 28 mesi in legno e poi nuovamente in acciaio per altri 3 mesi prima dell’imbottigliamento.
Gradazione alcolica: 14,5%–15,5% Vol.
Colore: Rosso con riflessi granati.
Profumo: Caldo ed asciutto con sentori di frutta matura.
Sapore: Corposo, alcolico e giustamente acido, equilibrato e ricco, con tannini morbidi che ne aumentano la persistenza.
Temperatura di degustazione: 18-20°C.
Abbinamenti: Particolarmente adatto per la gran parte delle portate della cucina tradizionale piemontese, come piatti di carni rosse, arrosti, cacciagione e formaggi maturi.
